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民间一直有“河蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”的说法。事实上，一些人的确
会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。这是真的吗？

答案是：熟河蟹可以隔夜吃，但是并不是把螃蟹放进了冰箱就等于进了保险箱了，因为在隔夜的剩蟹中
存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物
，却不能破坏毒素。

说来说去，熟螃蟹吃不完到底该怎么办呢？如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱
内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹较迟别**过第二天中午，而且再吃的时候还是要
记得再蒸煮一次，吃时较好放些姜末，有利杀菌。这样吃蟹，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安
全。

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