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蟹肥时节谈吃蟹，虽然螃蟹长相丑恶，但古来吃蟹知识已甚为丰富。我们现时蒸蟹只知落紫苏叶，*沽
一味，以前却变化多端，例如宋代食家林洪，他所着食经《山家清供》教我们用拌有芹和？的酒和醋来
煮蟹，据他说这煮法较能保存蟹的原味 。蟹脐向上放好，直煮到黄膏凝结时，便一只只的取出来，吃
时加醋与柚子同吃，便能够充分发挥出蟹的原味来了。

以柚或橙与蟹同吃，似乎是古人的重大发现，如今已被遗忘了。古人很喜欢蒸蟹膏，其一食法是把新会
甜橙挖去一半果肉，纳入蟹膏之后，再把整个橙子隔着酒和醋水蒸上一小时，既熟，加入一些浙醋和盐
调味，拿小汤羹匙取食，这时慢嚼凝膏，轻尝橙液，滋味无穷，有张宪诗为证：“红膏溢齿嫩乳滑，脆
美簇簇橙丝甜。”

吃大闸蟹是很有讲究的，不仅是满足口腹的需求，更重要的是同时把这种大闸蟹的文化吃出来。从时间
上看，农历八、九月吃大闸蟹较佳。民间有“八团九尖”之说，这“八”“九”是指农历的八月和九月
，八月吃团脐（雌），九月吃尖脐（雄）。

吃大闸蟹的时候会配上陈醋来提味和解腻。吃完大闸蟹后，还会上一盅姜茶，因为蟹属于寒胃的食品，
要配上姜茶暖胃，起中和的作用。有人也会用黄酒来送大闸蟹，道理是一样的。

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